食用菌产品简介 食用菌市场分析 赤峰的独特优势 食用菌栽培特点

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食用菌产品简介

    食用菌及通常人们所说的蘑菇,是一种大型真菌,主要包括日常人们见到的平菇、香菇、金针菇等,也包括杏鲍菇、白灵菇、茶树菇、姬松茸、猴头等珍稀食用菌品种。灵芝、冬虫夏草、茯苓等药材,也属于食用菌的范畴。我国是世界上生产和出口食用菌的第一大国。食用菌产品具有很好的营养价值,近几年随着人们生活水平的提高,对食用菌的认识逐渐增多,食用菌产品的销量逐年增长,市场逐渐扩大。

食用菌的营养价值


    有人预言,食用菌将成为21世纪的主要食品之一。食用菌是一种高蛋白、低脂肪,富含维生素、多种酶类和无机盐,以及各种多糖体的高级食品。因此被誉为健康食品或保健食品,有极高的营养价值和保健价值。

营养价值:


    食用菌的营养成分介于肉类和果蔬之间,集肉类高蛋白和蔬菜低脂肪的优点于一身。
    据测定,食用菌所含的蛋白质约为干物质的30.25%,按鲜菇计算,其含量可达8.5%,是大白菜、番茄、白萝卜等常见蔬菜的3~6倍。食用菌蛋白质转化率75%,而大豆蛋白质的利用率只有43%。
    食用菌产品含有丰富的氨基酸,它含氨基酸的种类达19种,人体所必需的8种氨基酸在食用菌中都有,而且都是易被人体吸收的L-型氨基酸,更有利于人体对食品及氨基酸的平衡利用。
食用菌中脂肪的含量较低,而且以不饱和脂肪酸为主,与植物油近似。如香菇、黑木耳、银耳中不饱和脂肪酸分别占脂肪中的75%、73.1%、69.2%,其次食用菌中不但不含胆固醇,而且含丰富的类甾醇,可以降低血液中胆固醇的含量。
    食用菌中含多种维生素,如维生素B1、B2、B12、尼古丁酸、维生素D、C等,其含量比其他植物性食品高得多。一个人每天吃100克鲜菇既可满足对维生素的需要。
    人体所需要的微量元素,食用菌中也都含有,其含量是蔬菜的2倍,特别是钾、磷含量较高。另外,我国膳食构成一般缺铁,而香菇、木耳中铁含量较多,银耳含磷较高,香菇灰分中钾占64%,可中和肉食中产生的“酸”。

保健价值:


    常食食用菌可以提高身体免疫力。其提高人体免疫功能的作用已被国内外医学专家所公认。在众多食用菌中,灵芝、猴头菇、虫草菌、金针菇、香菇、灰树花等品种对强化人体免疫力的作用尤为突出。食用菌具有提高细胞内各种酶的活性作用,所以多食用菌类食品能够提高机体的免疫力、消除神经紧张等。
    与其他可以宣称的防癌食品不同,食用菌产品是得到专家认可的具有防癌和抗癌功效的食品(详见中央电视台2007年3月6日的《健康之路》节目)。香菇、金针菇、侧耳、滑菇、松乳菇、蘑菇、黑木耳等食用菌的热水提取物的抗癌功效都较高,以松乳菇最佳,抑癌率为91%
    同时,食用菌还具有降低血清胆固醇、改善血液微循环、提高血液载氧能力、提高肝脏解毒能力等药性作用。
    中国的中医学对食用菌的药用价值也有详细的阐述,其中:
(1)双胞蘑菇? 性平,味甘。能消食,平肝阳。
(2)香菇? 性平,味甘,能益气不饥,治风破血,化瘀理气,益味助食,理小便不禁,抗癌。
(3)草菇? 性温小寒,味微咸。能强身,抗坏血病。
(4)金针菇? 性寒,味微咸,后微苦。能利肝脏,益肠胃,抗癌。
(5)银耳? 性平,味甘,能补肾,润肺,生津,止咳。
(6)平菇? 性温,味微咸,能追风散寒,舒筋活络。
(7)黑木耳? 性平,味甘。能补气血,润肺,止血,滋润,强壮,通便,治痔。
    综上所述,经常食用,可全面调节人体生理机能,促进新陈代谢,增强免疫功能,延缓衰老,是较为理想的营养保健食品。其中研究发现蘑菇能巧妙地作用于生命体的复杂结构,加强机体结构活性的能力。对高血压病、脑动脉硬化症、糖尿病、肿瘤有食疗作用,还能消除疲劳、提神、稳定精神、维护人体的健康。